Con nhộng – Món ăn bổ dưỡng thần kinh, cải thiện sức khỏe

Theo Đông y, nhộng tằm có tên tàm dũng, vị mặn, bùi béo, tính bình, được dùng làm thuốc bồi dưỡng thần kinh, ăn ngủ kém, mất ngủ, hư lao, cơ thể suy nhược.

Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền mà có cách chế biến khác nhau như nhộng tằm xào lá hẹ hoặc lá lốt; nhộng tằm xào măng. Phổ biến nhất ở miền Bắc là món nhộng tằm rang lá chanh. Món ăn có sự hài hòa âm dương bởi nhộng tằm nhiều chất đạm có thể chứa protein lạ gây ra dị ứng với người có cơ địa mẫn cảm. Vì thế, tinh dầu ấm của lá chanh vừa có tính diệt khuẩn, vừa tăng hương vị cho món ăn.

Cách làm nhộng tằm bổ dưỡng cho sức khỏe:

– Cho nhộng vào nồi hoặc chảo, thêm nước xâm xấp và chút muối hạt rồi bật bếp đun sôi.

– Sau vài phút, hạ lửa nhỏ liu riu tiếp tục đun mở vung cho tới khi nhộng cạn nước thì tắt bếp, múc ra để riêng.

– Cho muối và đun cạn sẽ giúp cho nhộng chắc, đậm vị hơn khi rang.

– Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho nhộng vào đảo đều tay ở lửa vừa nhỏ để mỡ quyện đều các mặt.

– Khi nhộng săn, chuyển sang màu vàng đậm kèm theo tiếng lép bép và tỏa hương thơm đặc trưng thì rưới chút mắm ngon, thêm mì chính (tùy chọn) cho vừa miệng.

– Cuối cùng cho chút lá chanh thái chỉ vào đảo qua, tắt bếp và thưởng thức nóng.

Lưu ý:

– Nhộng tằm giàu đạm và chất dinh dưỡng nên được ví như sâm nhung. Tuy nhiên, những người bệnh gout không nên ăn. Ngoài ra, nhộng tằm chứa chất histamin nên những người có cơ địa mẫn cảm cần chú ý hoặc thử ăn từng ít một vì có thể gây dị ứng và nổi mẩn ngứa.

– Phụ nữ mang thai hạn chế ăn và tham khảo ý kiến của bác sĩ nếu sử dụng.

– Tránh nấu nhộng tằm với các thực phẩm thủy hải sản dễ gây dị ứng khác.

– Nên chế biến nhộng tằm còn tươi và thưởng thức luôn, tuyệt đối không dùng nhộng tằm chết hoặc để lâu. Nguyên do chất đạm trong nhộng tằm nếu bị phân hủy có các độc tính có thể gây ngộ độc thực phẩm, thậm chí tử vong.